Wenn du auf der Suche nach einem schnellen, gelingsicheren Rezept für den Familienalltag bist, das sowohl beim breifrei Frühstück als auch als Snack für Babys punktet, dann wirst du diese Sesam-Laugenbrötchen lieben. Außen knusprig, innen weich – und das ganz ohne Hefe! Der Teig ist im Nu zusammengeknetet, das Natronbad sorgt für die typische Laugenoptik, und dank Skyr und Dinkelmehl sind die Brötchen angenehm sättigend und proteinreich.
Ich backe sie gern am Wochenende und friere einen Teil ein – so haben wir unter der Woche immer frische Brötchen auf Vorrat. Für Baby Led Weaning eignen sie sich super, denn die Krume ist weich und griffig, die Kruste nicht zu hart. Und das Beste: Die Toppings kannst du je nach Familiengeschmack variieren – von Sesam und Mohn bis zu Sonnenblumenkernen oder einer Prise grobem Salz für die Großen.
Auch ohne Hefe kommt das Rezept mit schönen, gleichmäßigen Brötchen daher. Das Weinstein-Backpulver sorgt für lockere Struktur, Hafermilch und (veganer) Skyr bringen Saftigkeit. Perfekt, wenn wenig Zeit ist und du trotzdem ein „Bäcker-Feeling“ auf den Tisch zaubern willst.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schnell & einfach: Vom Teig bis zum Ofen in etwa 15 Minuten – ideal für stressige Morgen.
- Ohne Hefe: Kein Gehenlassen, keine Wartezeit, trotzdem fluffige Krume.
- BLW-tauglich: Weiche, griffige Konsistenz – gut für kleine Hände und erste Kauversuche.
- Nährstoffsmart: Dinkelmehl + Skyr liefern Ballaststoffe und Protein, sättigen lange.
- Vielseitig: Mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen oder pur – passt zu süß und herzhaft.
- Meal-Prep-freundlich: Lässt sich prima einfrieren und schnell auffrischen.
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Fragen aus der Community
Ab wann kann mein Baby diese Laugenbrötchen essen?
Sobald dein Baby beikostreif ist (typischerweise rund um den 6. Monat) und sicher greifen kann. Biete längliche Stangen an und verzichte anfangs auf harte Toppings. Immer unter Aufsicht.
Schmecken die Brötchen auch ohne Sesam?
Ja! Das Rezept funktioniert ohne jedes Topping. Alternativ kannst du Mohn oder fein gehackte Sonnenblumenkerne verwenden – für Babys gern sparsam.
Warum werden meine Brötchen nicht so braun?
Achte darauf, dass das Natronwasser leicht köchelt und die Teiglinge je 30 Sekunden baden. Der Ofen sollte gut vorgeheizt sein. Notfalls die Backzeit 1–2 Minuten verlängern.
Kann ich Kuhmilch oder Joghurt statt Skyr/Hafermilch verwenden?
Ja, Kuhmilch funktioniert. Skyr (klassisch oder vegan) sorgt jedoch für die saftige, proteinreiche Krume. Joghurt geht ebenfalls, dann ggf. 1–2 EL Mehl mehr einarbeiten, falls der Teig weicher wird.
Wie friere ich die Brötchen richtig ein?
Komplett auskühlen lassen, in Beuteln oder Dosen einfrieren. Zum Aufbacken ohne Auftauen kurz befeuchten und 5–8 Minuten im heißen Ofen aufbacken – werden wieder weich und frisch.
Kann ich die Brötchen größer/kleiner machen?
Klar. Mini-Brötchen brauchen oft nur 12–14 Minuten, große Stangen eher 17–19 Minuten. Behalte die Farbe im Blick: goldbraun ist perfekt.
Mein Fazit
Diese Sesam-Laugenbrötchen sind echte Alltagshelden: schnell gemacht, ohne Hefe, mit wenigen Zutaten – und dabei so wandelbar, dass sie zum breifrei Frühstück, als gesunde Kinderrezepte-Option für die Brotdose oder als herzhafter Familien-Snack taugen. Die Kombination aus Dinkelmehl und Skyr sorgt für weiche, griffige Brötchen mit Bäcker-Look, die auch kleinen Essern schmecken.
Probier sie am besten gleich am Wochenende aus, friere dir einen Vorrat ein und freu dich auf stressfreie Morgen. Mit etwas Hummus, Avocado oder mildem Frischkäse-Alternative werden die Laugenbrötchen im Handumdrehen zum BLW-tauglichen Lieblingsrezept – außen zart knusprig, innen fluffig, genau richtig für kleine Hände und große Appetitchen.
Für den Teig:
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 3 EL Sesam optional
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 200 g veganer Skyr
- 140 ml Hafermilch
Für das Natronbad:
- 1 Pck. Natron 50 g
- 1-1,5 L Wasser
Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder Backmatte auslegen.
Mehl, Sesam (optional), Backpulver, Skyr und Hafermilch in einer Schüssel zu einem Teig kneten.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und das Natron hinzufügen.
Mit bemehlten Händen Brötchen oder Stangen formen und nach Belieben einritzen.
Die geformten Stücke für etwa 30 Sekunden ins Natronbad tauchen und kurz ziehen lassen.
Mit einer Schaumkelle herausheben und auf das vorbereitete Backblech legen.
Im Ofen bei 170 °C Umluft etwa 15–17 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
Am besten schmecken die Brötchen frisch gebacken, lassen sich aber gut einfrieren. Zum Aufwärmen kurz unter Wasser halten und im Ofen erwärmen – so werden sie wieder weich. Für extra Aroma kann der Sesam auch durch Mohn, Sonnenblumenkerne oder grobes Salz ersetzt werden. Ideal als Frühstücksbrötchen oder für unterwegs.
