Cremig, grün und richtig alltagstauglich: Dieses Familien-Spargel-Nudelgericht ist eines dieser „Alles-in-einem“-Rezepte, die dich an stressigen Tagen retten. Grüner Spargel, al dente (für Babys weicher) gekochte Nudeln und ein milder Naturfrischkäse verschmelzen im Ofen zu einer samtigen Sauce, die Groß und Klein schmeckt. Du brauchst nur eine Auflaufform und einen Topf – perfekt für das schnelle, ausgewogene Mittagessen im Familienalltag.
Gerade für breifrei (Baby Led Weaning) ist das Gericht spannend, weil die Konsistenzen gut greifbar sind: weiche Spargelspitzen für die Kleinsten, Nudeln, die sich mit kleinen Händen problemlos fassen lassen, und eine Sauce, die an den Zutaten haftet. Dazu kommt: Grüner Spargel liefert Ballaststoffe und Vitamine, die Frischkäse-Sauce sorgt für milde Cremigkeit ohne viel Schnickschnack.
Ich liebe diese Ofenvariante, weil sie sich fast von selbst kocht: Während der Spargel mit dem Frischkäse im Ofen gart, kümmerst du dich kurz um die Nudeln – am Ende wird alles vermengt, fertig. Und falls dein Kind gerade eine „Grün? Niemals!“-Phase hat: einfach die Spargelstücke feiner schneiden oder später untermischen. Oft hilft es schon, wenn die Nudeln die grüne Sauce „verstecken“.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Kinderfreundlich mild: Frischkäse + Spargel = cremige Sauce ohne Schärfe.
- Fix & unkompliziert: Ofen an, Nudeln kochen, zusammenrühren – fertig in unter 40 Minuten.
- Breifrei-tauglich: Weiche, gut greifbare Stücke; lässt sich leicht in BLW-Form schneiden.
- Flexibel abwandelbar: Ersetze Spargel je nach Saison z. B. durch Zucchini oder Erbsen.
- Meal-Prep geeignet: Reste am nächsten Tag kurz erwärmen und mit einem Schuss Milch auffrischen.
- Familiengerecht: Mit Salz für die Großen, für Babys ohne Salz – zwei Aufläufe, ein Backblech.
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Fragen aus der Community
Ab wann ist dieses Gericht für Babys geeignet?
Ab Beikoststart können sehr weich gegarte Spargelspitzen und weiche, gut greifbare Nudeln angeboten werden. Die salzfreie Babyportion getrennt zubereiten. Die Spargelstangen sind etwas faseriger und eignen sich eher ab etwa 10–12 Monaten, wenn das Kauen sicherer klappt.
Schmeckt Spargel Babys überhaupt?
Viele Babys mögen den milden, leicht süßlichen Geschmack der Spargelspitzen – besonders, wenn sie mit der cremigen Frischkäse-Sauce umhüllt sind. Falls dein Kind skeptisch ist, biete kleine Mengen an und kombiniere mit Lieblingsnudeln.
Kann ich das Gericht komplett ohne Salz kochen?
Ja. Würze die Familienportion am Tisch nach. Die Babyportion bleibt salzfrei. Für mehr Aroma ohne Salz: Zitronenabrieb, milde Kräuter oder ein Spritzer natives Olivenöl über die Erwachsenen-Portion.
Welche Nudelform ist für BLW am besten?
Große, griffige Formen wie Rigatoni, Penne oder Fusilli. Sie lassen sich gut halten und die Sauce haftet daran. Für jüngere Babys die Nudeln extra weich kochen (ohne zu zerfallen).
Klappt das auch mit weißem Spargel?
Ja, aber weißer Spargel ist faseriger und braucht länger. Schäle ihn sorgfältig, schneide ihn kleiner und backe ihn ggf. 5–10 Minuten länger, bis er richtig zart ist.
Mein Fazit
Dieses Familien-Spargel-Nudelgericht ist ein unkompliziertes breifrei Mittagessen, das ohne lange Vorbereitung auskommt und dennoch „Wow, lecker!“ an den Tisch bringt. Die cremige Frischkäse-Sauce macht Gemüse für viele Kinder zugänglicher, während du als Elternteil mit wenigen Handgriffen eine ausgewogene Mahlzeit servierst.
Probier das Rezept in der Spargelsaison unbedingt aus – und außerhalb der Saison spielst du mit Zucchini, Erbsen & Co. So bleibt dein breifrei Speiseplan bunt, abwechslungsreich und stressfrei. Guten Appetit!
- 500 g grüner Spargel frisch
- 250 g Nudeln deiner Wahl z. B. Rigatoni
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Naturfrischkäse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack und Alter der Kinder
Auflaufform
Topf
Messer
Schneidebrett
Kochlöffel
Sieb
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Spargel waschen, in Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln.
Frischkäse in die Mitte der Auflaufform setzen, mit Pfeffer und ggf. Salz würzen (für Kinder eine kleine Form ohne Salz vorbereiten).
30 Minuten backen, währenddessen die Nudeln kochen.
Gekochte Nudeln mit dem gebackenen Spargel und dem Frischkäse vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Ab Beikoststart nur die weichen Spargelspitzen anbieten, die Stangen erst ab etwa einem Jahr. Das Gericht lässt sich auch mit anderem Gemüse wie Zucchini oder Erbsen abwandeln. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag kurz erwärmt werden. Für eine extra cremige Variante etwas Milch oder Sahne hinzufügen.
