Blätterteigschnecken gehen einfach immer – und diese herzhaften Brokkoli-Frischkäse-Schnecken sind der perfekte Beweis. Außen knusprig, innen cremig und mild: genau die Kombi, die Babys und Kleinkinder oft lieben. Für uns Eltern gibt’s on top ein Rezept, das in wenigen Minuten vorbereitet ist und sich super in den vollen Familienalltag einfügt.
Ob als schnelles Mittagessen, als Snack für unterwegs, für die Brotdose in Kita & Schule oder als Fingerfood auf dem Familienbuffet: Die Brokkoli-Schnecken sind vielseitig, gelingen zuverlässig und schmecken warm wie kalt. Für breifrei (Baby Led Weaning) sind sie ideal, weil sie sich gut greifen lassen und eine weiche, aber nicht matschige Konsistenz haben.
Ich mag an diesem Rezept, dass man mit wenigen Basiszutaten aus dem Kühlschrank etwas „Besonderes“ auf den Tisch zaubert – ganz ohne langes Kochen. Und wenn Brokkoli gerade nicht der Held des Tages ist, lässt er sich einfach austauschen. So entsteht im Handumdrehen ein neues Lieblingsrezept für die ganze Familie.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Alltagstauglich & schnell: 10–15 Minuten Vorbereitung, der Rest macht der Ofen.
- Perfekt fürs breifrei Essenlernen: gut greifbar, weiche Füllung, milder Geschmack.
- Meal-Prep & Freezer-freundlich: lässt sich prima einfrieren und portionsweise auftauen.
- Flexibel variierbar: mit Blumenkohl, Spinat oder Erbsen – immer lecker.
- Wenig Abwasch: Topf/Dampfgarer, Backblech, Messer – that’s it.
- Kindgerecht würzbar: ohne zugesetztes Salz und Schärfe, für Erwachsene leicht aufpeppen.
Hol dir dieses Rezept ins Postfach
E-Mail rein, Rezept raus – sofort. On top: neue Lieblingsrezepte, stressfreie Wochenpläne und ein Blick hinter die Kulissen unserer Küche.
Du erhältst das ausgewählte Rezept sofort per E-Mail (einmalig). Mit deiner Newsletter-Anmeldung sende ich dir wöchentlich neue Rezepte, Wochenpläne und Neuigkeiten. Du kannst dich jederzeit abmelden. Mehr dazu in meiner Datenschutzerklärung.
Fragen aus der Community
Ab wann sind die Brokkoli-Frischkäse-Schnecken für mein Baby geeignet?
Sobald dein Kind sicher greifen kann und weiche, griffige Konsistenzen gut im Mund bewegen kann – häufig ab etwa 6–8 Monaten im Rahmen von Baby Led Weaning. Achte auf eine weiche Textur und schneide die Schnecken ggf. in streifenförmige Stücke.
Kann ich die Schnecken ohne Salz backen? Schmecken die dann überhaupt?
Ja! Für Babys und Kleinkinder empfehle ich ohne zugesetztes Salz zu backen. Frischkäse und Käse bringen von Natur aus etwas Würze. Für Erwachsene am Tisch kannst du am Teller nachwürzen oder mit Kräutern und Zitronenabrieb arbeiten.
Mein Kind verträgt Milchprodukte nicht – was sind gute Alternativen?
Nimm einen pflanzlichen Frischkäse-Ersatz oder eine dicke Schicht ungesüßten Pflanzenjoghurts, gut abgetropft. Den Reibekäse kannst du weglassen oder durch veganen Käse ersetzen. Achte bei Ersatzprodukten auf kurze Zutatenlisten.
Der Brokkoli wässert den Teig – wie vermeide ich das?
Brokkoli nach dem Garen gut abtropfen lassen und bei Bedarf auf einem Küchentuch kurz ausdrücken. TK-Brokkoli vorher komplett auftauen und ebenfalls abtupfen. Den Frischkäse dünn, aber flächig auftragen.
Geht das Rezept auch ohne Blätterteig?
Ja. Du kannst Wraps/Tortillas, einen schnellen Joghurt-Öl-Teig oder Pizzateig verwenden. Backzeit und Temperatur leicht anpassen (Wraps kürzer, Hefeteig etwas länger).
Wie mache ich die Schnecken „kita-tauglich“?
Nach dem Abkühlen in mundgerechte Hälften schneiden, in eine Box mit Trenneinsatz legen und mit rohem Gemüse (z. B. Gurke, Paprika in Streifen) kombinieren. Kühlakku dazu, wenn sie länger unterwegs sind.
Mein Fazit
Diese Brokkoli-Frischkäse-Schnecken sind ein unkompliziertes breifrei Rezept für jeden Tag: wenig Aufwand, große Wirkung und absolut familienfreundlich. Dank ihrer handlichen Form eignen sie sich perfekt als Fingerfood für Babys, als gesunde Kindermahlzeit und als herzhafter Snack für uns Große.
Probier gerne unterschiedliche Gemüsekombinationen aus und friere dir ein paar Portionen auf Vorrat ein – so hast du immer eine schnelle Lösung parat, wenn die Zeit knapp ist. Viel Spaß beim Nachbacken!
Allergie- & Sicherheits-Hinweise
- Gluten/Weizen: Blätterteig enthält meist Weizen. Nutze glutenfreien Teig, wenn nötig.
- Milch: Frischkäse/Käse enthalten Milch. Laktosefreie oder pflanzliche Alternativen sind möglich.
- Eier: Im Grundrezept keine Eier enthalten.
- Nüsse: Keine ganzen Nüsse verwenden; bei Toppings keine Nussstücke für Babys.
- Honig: Erst ab 1 Jahr geben (hier nicht enthalten).
Immer beaufsichtigen und kindgerecht zuschneiden.
- Blätterteig
- Brokkoli
- Frischkäse
- Geriebener Käse optional
Topf oder Dampfgarer
Backblech
Backpapier
Messer
Löffel
Pfannenwender
Den Brokkoli dämpfen oder in Wasser weich kochen.
Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Frischkäse bestreichen und den Brokkoli gleichmäßig darauf verteilen.
Den Blätterteig aufrollen und in Streifen schneiden.
Die Streifen auf dem Backblech verteilen und nach Belieben mit geriebenem Käse (z. B. Mozzarella oder Pizzakäse) bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Beim Kauf von Blätterteig darauf achten, dass er keinen Alkohol enthält. Die Schnecken schmecken warm oder kalt, lassen sich gut einfrieren und sind perfekt als Snack, Picknick-Idee oder Gemüsemahlzeit für Kinder. Auch mit Blumenkohl oder Spinat lecker variierbar.
