Ein gemütliches Familienessen, das alle an einen Tisch bringt: Diese weichen Blattspinat-Knödel in cremiger Champignon-Rahmsauce sind mild im Geschmack, voller Nährstoffe und perfekt für breifrei geeignet. Die Minis lassen sich gut greifen, sind innen fluffig und passen sowohl ins schnelle Abendessen unter der Woche als auch in die Meal-Prep-Schublade im Tiefkühler.
Ich mag an diesem Gericht besonders, dass Spinat hier nicht „versteckt“, sondern lecker inszeniert wird – ohne Bitterkeit, ohne viel Salz, einfach familienfreundlich. Die cremige Pilzsoße schmeckt Kindern erstaunlich gut, wenn die Champignons richtig weich gebraten und die Sauce mild abgeschmeckt ist. Und das Beste: Du kannst die Knödel schon am Vortag formen und bei Bedarf nur noch dämpfen und mit Sauce servieren.
Ob als breifrei Mittagessen, „grüner“ Gemüsestern im Wochenplan oder Kita-tauglicher Snack (ohne Sauce): Diese Spinatknödel sind ein flexibles, gelingsicheres Basic für deinen BLW-Alltag.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Breifrei-tauglich: Weich, griffig, ideal für kleine Hände – als Ganze, halbiert oder in Sticks geschnitten.
- Nährstoffreich & mild: Spinat, Dinkel und Ei liefern Eisen, Ballaststoffe und Protein – mit zurückhaltender Würze.
- Meal-Prep-Helden: Knödel lassen sich sehr gut einfrieren und portionsweise auftauen.
- Familienkompatibel: Gleiche Basis für alle; Erwachsene würzen sich am Teller nach.
- Variabel & allergiefreundlich: Leicht milchfrei, vegetarisch und ggf. eifrei anpassbar.
- Schneller als gedacht: Während die Knödel dämpfen, köchelt die cremige Champignon-Rahmsauce.
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Fragen aus der Community
Ab wann sind Spinat-Knödel für Babys geeignet?
Sobald dein Baby bereit für Beikost ist (Sitz mit wenig Hilfe, Hand-Mund-Koordination, kein Zungenstoßreflex), kannst du die Knödel in stickförmige Stücke anbieten. Achte auf weiche Konsistenz und begleite dein Kind stets beim Essen.
Wie mache ich die Sauce extra mild?
Brate die Champignons langsam, lösche mit etwas Wasser ab und nimm ungesüßte Pflanzensahne oder Vollmilch-Sahne-Mix (z. B. 50:50) für eine leichtere Konsistenz. Kräuter sparsam dosieren und auf Pfeffer direkt in der Pfanne verzichten – Erwachsene würzen am Teller.
Die Knödel fallen auseinander – was tun?
Die Masse war vermutlich zu feucht. Beim nächsten Mal: Spinat sehr gut ausdrücken, Toast etwas trockener wählen und 1–2 EL Semmelbrösel mehr einarbeiten. Alternativ hilft ein Eiersatz (Leinsamen-Gel) oder 1–2 EL Kichererbsenmehl.
Kann ich die Knödel in Wasser kochen statt dämpfen?
Ja, aber nur sanft siedend, nicht sprudelnd – sonst zerfallen sie leichter. Ich empfehle Dämpfen: Das ist schonender, die Knödel behalten ihre Form und werden schön fluffig.
Sind die Knödel für die Brotdose/Kita geeignet?
Absolut. Gekochte Knödel abkühlen lassen, halbieren, ggf. ohne Sauce einpacken. Ein kleiner Dip (z. B. milder Joghurt- oder Hummus-Dip) kommt bei vielen Kindern gut an.
BLW-Sicherheit auf einen Blick
- Immer unter Aufsicht essen lassen.
- Knödel für Babys halbieren/vierteln oder als Sticks formen.
- Keine harten, runden, glatten Teile: Pilze sehr klein und weich, Trauben/Beeren – falls als Beilage – immer längs vierteln.
- Keine ganzen Nüsse; Nussmus nur dünn und altersgerecht.
Salz und Zucker reduzieren; Brühe ohne Salz nutzen. Honig erst ab 1 Jahr.
Mein Fazit
Diese Blattspinat-Knödel mit Champignon-Rahmsauce sind ein unkompliziertes, gesundes Familiengericht, das im breifrei Alltag richtig Spaß macht. Weiche Texturen, milder Geschmack und viel Gemüse – genau das, was Babys und Kleinkinder gut annehmen und Eltern entspannt kochen können.
Probier die Knödel als warmes Mittagessen, als Snack für unterwegs oder für die Kita-Box. Dank der einfachen Basis, den vielen Variationsideen und der super Meal-Prep-Tauglichkeit hast du damit ein neues Lieblingsrezept für „Baby Led Weaning“ und gesunde Kinderrezepte in der Hand. Viel Freude beim Nachkochen!
- 250 g frische Spinatblätter
- 1 Zwiebel
- 130 g Hafermilch
- 250 g Toastbrot
- 20 g Dinkel-Semmelbrösel
- 2 Eier
- 300 g frische Champignons
- 20 g Öl
- 1 TL Kräuter der Provence
- 20 g Speisestärke
- 100 g Sahne
- 1 gestrichener TL Gemüsebrühe ohne Salz
Topf
Pfanne
Schneidebrett
Messer
Schüssel
Löffel
Dampfgarer oder Sieb
Spinat dämpfen oder kochen, abkühlen lassen und gut ausdrücken.
Zwiebel, Champignons und Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in einem Topf anbraten, dann Spinat, Toastbrotwürfel, Milch, Semmelbrösel und Eier hinzufügen. Alles gut verrühren und zu einer gleichmäßigen Masse formen. Daraus etwa 20 Mini-Knödel formen.
Knödel im Dampfgarer oder Topf für ein paar Minuten garen.
Champignons in einer Pfanne mit Öl anbraten, Kräuter hinzufügen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und hinzufügen.
Sahne und Gemüsebrühe zu den Champignons geben und gut verrühren.
Sauce 1–2 Minuten aufkochen lassen und mit den Knödeln servieren.
Champignons sollten erst angeboten werden, wenn Kinder sie gut kauen können. Das Gericht schmeckt auch mit Blumenkohl- oder Erbsenknödeln wunderbar. Die Knödel lassen sich gut einfrieren und die Sauce kann nach Belieben mit etwas Parmesan oder Hefeflocken verfeinert werden.
