Zimtschnecken, die schnell gehen, fluffig sind und der ganzen Familie schmecken? Dieses Rezept holt dich an stressigen Morgen ab und rettet gemütliche Nachmittage – ganz ohne Hefe. Der Trick: Skyr oder Quark im Teig sorgt für extra Saftigkeit und ein kleines Protein-Plus. Mit Ceylon-Zimt und Dattelzucker werden die Schnecken angenehm süß, ohne zu kleben – perfekt für kleine Hände und große Zimtfans.
Ich liebe diese Zimtschnecken als breifrei Frühstück oder als Snack für unterwegs. Der Teig ist unkompliziert, lässt sich gut ausrollen und bleibt auch am nächsten Tag noch weich. Du brauchst keine Küchenmaschine – eine Schüssel, ein Kochlöffel und ein Nudelholz reichen völlig aus. Ideal, wenn Kinder mitbacken wollen!
Für Baby Led Weaning passe ich die Süße an, rolle den Teig etwas dicker aus und backe die Schnecken nur so lange, bis sie gerade durch sind. So bleiben sie weich und griffig. Für älteren Nachwuchs und Gäste kannst du sie mit Zuckerguss oder Frischkäse-Frosting veredeln – oder ganz pur genießen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schnell & gelingsicher: Hefe frei, kein Gehenlassen – in ca. 30 Minuten auf dem Tisch.
- Extra saftig: Skyr/Quark macht den Teig fluffig und proteinreich.
- Familienfreundlich: Süße gut steuerbar dank Dattelzucker; Ceylon-Zimt für mildes Aroma.
- BLW-tauglich: Weiche, griffige Konsistenz, ideal als Fingerfood.
- Meal-Prep-freundlich: Lässt sich einfrieren und fix wieder aufbacken.
- Variabel: Mit Nussmus, Rosinen, Apfelstückchen oder Frischkäse-Frosting – alles ist drin.
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Fragen aus der Community
Kann ich die Zimtschnecken schon am Vorabend vorbereiten?
Ja! Rolle die Schnecken und stelle sie ungebacken, gut abgedeckt, über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und frisch backen. So bleiben sie besonders saftig.
Werden sie ohne Hefe wirklich fluffig?
Ja, durch Weinstein-Backpulver und den Skyr/Quark geht der Teig schön auf und bleibt weich. Wichtig: Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zäh wird.
Wie mache ich sie BLW-tauglich mit wenig Zucker?
Reduziere den Dattelzucker im Teig, bestreiche die Füllung dünn und würze vorrangig mit Ceylon-Zimt. Backe kürzer für eine weichere Krume und schneide die Schnecken in gut greifbare Streifen.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Teilweise, ja. Ersetze bis zu 30–40 % des Mehls durch feines Vollkornmehl und gib ggf. 1–2 EL zusätzliche Milch dazu. Komplett Vollkorn macht die Schnecken dichter und weniger fluffig.
Wie viele Schnecken bekomme ich und wie dick sollen sie sein?
Aus der Teigmenge erhältst du je nach Schnitt 12–14 Stück. 2–3 cm sind ein guter Richtwert – dünner wird knuspriger, dicker bleibt saftiger.
Mein Fazit
Diese saftigen Zimtschnecken verbinden schnellen Teig, natürliche Süße und das warme Aroma von Ceylon-Zimt – perfekt für breifrei Frühstück, Brunch oder als liebevollen Snack zwischendurch. Dank Skyr/Quark bleiben sie fluffig, sind schnell gebacken und lassen sich wunderbar vorbereiten.
Passe die Süße und Konsistenz an das Alter deines Kindes an, serviere sie weich und handlich – und genieße den Duft, der durch die Küche zieht. So wird aus einem einfachen Rezept ein verlässlicher Familienliebling, der immer wieder auf den Tisch darf.
- Für den Teig
- 250 g Mehl
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 80 g Dattelzucker oder Zucker
- 125 g Skyr oder Quark
- 7 –8 EL Milch
- Für die Füllung
- 50 g weiche oder geschmolzene Butter
- Dattelzucker oder Zucker nach Geschmack
- Ceylon-Zimt nach Geschmack
Rührschüssel
Kochlöffel oder Teigschaber
Messbecher und Messlöffel
Nudelholz
Backblech
Backpapier
Messer
Backpinsel (optional)
Sieb für Puderzucker (optional)
Mehl, Weinstein-Backpulver und Zucker mischen. Skyr und Milch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig rechteckig ausrollen. Mit weicher oder geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Zimt und Zucker bestreuen.
Von der langen Seite her aufrollen. In ca. 2–3 cm dicke Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss glasieren.
Für besonders gesunde Zimtschnecken Dattelzucker verwenden und Ceylon-Zimt wegen des milden Aromas nutzen. Wer es saftiger mag, kann 1–2 EL Milch mehr in den Teig geben. Zuckerguss aus Puderzucker und wenig Milch oder Zitronensaft anrühren. Variationen: Rosinen oder gehackte Nüsse über die Füllung streuen, statt Butter Nussmus verwenden, oder die Schnecken mit Frischkäse-Frosting servieren. Reste luftdicht verpackt 1–2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren; zum Servieren kurz aufbacken. Ideal für Kinder und Gäste, da sie schnell zubereitet sind und sich gut vorbereiten lassen.
